HACCP ist ein Selbstkontrolle-System für Lebensmittelunternehmen für einen sicheren und unschädlichen Umlauf von Lebensmitteln, das die Aufsicht und Analyse des jeweiligen Verfahrens beinhaltet, die kritischen (gefährlichen) Prozesse für die Lebensmittelsicherheit und Unschädlichkeit bestimmt und effiziente Kontroll- und Überwachungsmaßnahmen bei diesen Prozessen festlegt.